PREPARO

1) Lave os tomates e corte-os ao meio. Retire as sementes e aperte-os para remover o excesso de suco.

2) Lave as folhas de manjericão em água corrente fria e seque-os com um pano.

3) Coloque os tomates, o manjericão e os pinoli em um processador de alimentos ou liquidificador e reduza-os a um purê. Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e acrescente à mistura, juntamente com o queijo. Adicione sal e pimenta a gosto.

4) Em seguida, adicione o azeite e misture novamente em baixa velocidade até ficar cremoso. Pare de misturar quando atingir a consistência que você prefere. Prove e corrija o sal e a pimenta.

5) Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem.

6) Escorra o macarrão e disponha-o em uma travessa. Adicione o pesto e misture bem. Sirva imediatamente.

Sugestão de vinho: vinhos brancos e espumantes formam um casamento perfeito com esse prato, como por exemplo o Prosecco DOC Extra-Dry, o Trento DOC Brut, o Etna Bianco e o Pinot Grigio IGT.