PREPARO

1) Lave e pique finamente as cenouras, o aipo e a cebola separadamente. Pique finamente o alecrim e reserve todos esses ingredientes.

2) Ponha um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola. Em seguida, adicione a cenoura e o aipo, deixando fritar por alguns minutos. Adicione o dente de alho e deixe-o soltar seu sabor no refogado. Continue a refogar, mexendo de vez em quando para os legumes não queimarem.

3) Corte a pancetta em pequenas tiras e adicione-a à panela. Adicione o alecrim picado e continue refogando por alguns minutos.

4) Dissolva o resíduo do refogado que ficou no fundo da panela com vinho branco; adicione sal e pimenta a gosto e, em seguida, adicione o grão-de-bico. Junte a passata e deixe tudo ferver por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione uma concha de água e retire o dente de alho.

5) Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e, enquanto está cozinhando, esmague um terço do grão-de-bico até se tornar um purê.

6) Adicione este purê e os legumes em uma frigideira.

7) Escorra o macarrão cozido al dente, adicione-o à frigideira e mexa até misturar todos os ingredientes completamente.

8) Sirva imediatamente.

Sugestão de vinho: harmoniza muito bem com esse prato rico de sabores o vêneto Valpolicella Classico, vinho tinto de acidez média-alta, com taninos simples e fácil de beber. São alternativas o piemontês Bardolino Superior e o toscano Montecucco Sangiovese. Todos os três são DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), certificação que atesta as características qualitativas de especial valor do produto.